ONDE-ONDE

Description:
Nenekku yang lain – bukan nenek langsung – pembuat onde2 yang enak. Dia mensortir sendiri wijen yang dipakai, supaya tidak ada sebutirpun wijen yang hitam menempel di onde2nya. Selain onde2 kumbu kacang hijau, dia membuat juga onde2 isi tangkwe atau manisan labu. Masa itu keju masih jadi makanan langka dan mahal, jadi belum di pakai sebagai isi onde2.

Kenangan masa kecilku dengan onde2 nenek adalah, aku di suruh membantu melapis wijennya, ini menyenangkan sekali. Tapi suatu ketika salah satu tanganku di sengat lebah dan bengkak di telapak tangan, aku dilarang membantu, tapi karena ini menyenangkan, aku tetap nekad mau ikut melapis wijen, daaaaan…..plung…onde2 terjatuh ke tanah, karena tanganku gak bisa kokoh memegang.

Caraku menikmati onde2 adalah, menggencetnya di antara 2 lembar kertas merang (kalau sekarang pakai tissue), sehingga onde2 jadi gepeng dan minyak terserap kertas, dan mulut tidak perlu mangap lebar2 untuk menggigit onde2.

Ingredients:
kulit:
250 gr Tepung ketan
60 gr gula pasir
150 cc air

isi:
125 gr kacang hijau
60 gr gula pasir
50 cc air
1/4 sdt garam
2 lembar daun pandan

bahan lain:
100 gr wijen
minyak untuk menggoreng

Directions:
ISI (disebut Kumbu):
1. rebus kacang hijau selama 10 menit dari saat masuk di air mendidih.
Tiriskan, kupas kulitnya dengan cara di uleg2 sedikit sedikit, rimbang dalam air banyak, kulit dan biji kacang hijau akan terpisah.
2. Kukus kacang hijau selama 45 menit. atau, kalau menggunakan presto, kukus selama 15 menit dari saat panci mendesis.
3. Tumbuk/giling kacang hijau sampai halus
4. rebus gula, garam, air dan daun pandan sampai gula larut, masukkan kacang hijau halus, masak sambil di aduk sampai rata.
5. buat bulatan2 dari kumbu ini sebesar baso. sisihkan

jika ingin onde2 gaya baru dengan rasa kumbu keju:
tambahkan 100 gram keju cheddar parut saat memasak kumbu tsb.

Kulit
Larutkan gula dalam air, pakai air gula untuk mengadoni tepung sampai bisa di pulung.

Penyelesaian:
ambil segumpal adonan kulit, tipiskan, isikan kumbu di tengah, bulatkan kulit sampai menutup rapat kumbu. gulingkan di wijen.

Goreng dengan minyak banyak dan api sedang, sambil terus di aduk agar matangnya rata.

Note:
– Onde2 tidak tahan renyah, kerenyahan hanya sebentar setelah di goreng. Jadi, goreng sesaat akan di sajikan.
– Onde2 yang meletus saat di goreng, karena kurang gula. Komposisinya antara tepung : gula adalah 3:1
– Onde2 yang dibuat dari tepung ketan baru di tumbuk, lebih enak dan legit rasanya daripada tepung ketan jadi.
– Ada yang menyarankan, agar mencampur sedikit tepung beras agar terjaga kerenyahan kulitnya. yang ini belum di coba
– Air gula untuk mencampur tepung ketan, jangan dalam keadaan panas, ini salah satu penyebab onde2 lemas tidak renyah dan tidak mekar.
– Menggoreng onde2 perlu kesabaran, karena api tidak terlalu besar, maka butuh waktu untuk mengembangkan dan mematangkannya.