Nasi Bestikan Hisjman

Description:
Nasi Bestikan ini mungkin maksudnya nasi plus tiruan bestik, (bestik bestik-an) hahaha… Ini salah satu menu di Hisjman yang selalu di orderkan mami untukku, khusus tanpa daging, karena waktu itu masih kecil belum bisa makan daging.

Menu sebenarnya, sepiring nasi, dengan sepotong besar daging, di taburi bawang merah goreng, seiris tebal timun yang di kupas, di atasnya di tumpangi sambal khas Hisjman. Timun di solo, adalah timun besar, penampangnya mungkin segede penampang botol selei.. Jadi..tuh timun selalu di sajikan cukup seiris, terkupas, dan di potong tebal..1 cm.

Rasanya, kalau nasi bestikan telur, porsi nasinya sama, cuma telurnya dapat setengah. entah harganya sama atau beda… Aku senang kalau diajak makan di Hisjman, karena kalau di rumah, makan telur jatahnya cuma seperempat butir.

Kalau kami makan berdua, jatah sambal yang ada di pinggir piringku (meski buat anak2.. tetap sambal di bubuhkan) selalu di ambil mami. Setelah mulai remaja, aku bisa pergi sendiri ke Hisjman, bersama adikku, order nasi bestikan, dan karena sudah doyan daging, gak pernah lagi order nasi bestikan telur.

Sambalnya, entah pakai trasi nggak, tapi yang aku ingat, rasa tak terlalu menyengat, dan ada sedikit minyak cabe yang membaur ke kuah bestikan yang diperkaya aroma bawang merah goreng.

Aku menyimpulkan, bumbu daging bestikan sama dengan racikan selat, karena kalau masak racikan selat, dan dagingnya berlebih, aku tampilkan nasi bestikan, dan saat memakannya, perasaanku terbang ke jaman awal tahun 70-an, terkenang makan berdua dengan mami selesai belanja di pasar singosaren.

Ingredients:
ini persis racikan selat, aku kutip lagi
500 gr daging sengkel, potong melintang setebal 1 cm.
5 btr telur rebus, kupas
50 gr bawang merah, iris tipis
10 sdm kecap manis
2 bh tomat, belah dua, potong tipis2
1/4 sdt kayu manis
1/2 sdt pala bubuk
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdm garam (atau sesuai selera)
1 sdm gula (atau sesuai selera.)
2 sdm minyak untuk menumis
1000 ml air

Sambal goreng uleg:
10 cabe kriting
6 btr bawang merah, potong2 asal
2 bawang putih
1/2 btr tomat
garam
gula
1 sdm minyak goreng

PELENGKAP:
Timun
bawang merah goreng

Directions:
Daging dan telur bestikan:
1. Tumis irisan bawang merah bersama pala sampai layu dan harum
2. masukkan daging, kecap, air dan semua bumbu, tomat iris dan telur rebus.
3. Masak dengan api kecil, hingga daging empuk dan bumbu meresap
(aku masak dengan slowcooker)

Sambal goreng uleg
1. tumis cabe, tomat, bawang merah dan putih hingga cabe layu.
2. uleg tak terlalu halus, tambahkan garam dan gula.

Penyajian:
Sepiring nasi, di pinggir diberi irisan timun dan sambal, letakkan sepotong daging dan sepotong telur, di siram dengan kuah bestikan. Kuah tak semelimpah soto, tetapi cukup untuk membumbui sepiring nasi. orang jawa bilang…nyemek nyemek.