SOTO MADURA

Konon, Soto Madura itu cuma ada di luar Madura, yaitu Soto yang di jual oleh orang Madura, yang sudah disesuaikan dengan lidah lokal (yang bukan Madura itu). Katanya kalau di Madura sendiri, soto ada berbagai versi, bahkan menggunakan petis dan kacang sebagai bumbunya.

Apapun itu, Soto kaya bumbu ini, di sebut saja Soto Madura… membedakan soto di tempat lain (di jawa tengah misalnya, yang lebih lembut rasa bumbunya).

Soto Madura itu simple saja, isian plus kuah.. isiannya daging, campur jerohan (babat, usus, paru, limpa, jantung)
Tapi aku bikin soto daging saja… Cuma memang aku tambahkan telur rebus di sini.. Juga bikin beberapa asesoris seperti tempe goreng garit, perkedel. Bakwan jagng ini karena pas masih ada 1 jagung nganggur… hehehe.. harusnya juga bikin tahu goreng..lebih cocok daripada bakwan jagung.

Soto Madura cocok di makan di berbagai suasana… mau siang yang panas, atau hari hujan… segar dan mantap.

Bahan :
500 gr Daging sengkel atau sandung lamur
sejempol jahe, di geprek
sejempol lengkuas di geprek
2 lembar sereh, di geprek
6 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam.

Bumbu yang dihaluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
sejempol kunyit yang di bakar
1/2 sdt merica
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan

minyak untuk menumis bumbu
garam secukupnya

Pelengkap:
Telur rebus
Bawang merah goreng
Sledri iris halus
Jeruk Nipis
Cabe rawit + bawang putih, direbus, di haluskan, tambahkan garam.

Cara:
Rebus daging dengan bumbu geprek dan bumbu daun, buang buih2 yang timbul.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan pada rebusan daging, tambahkan air sesuai kuah yang diinginkan.
Masak hingga daging empuk.
(aku pake panci pengempuk, setelah bumbu masuk, kuah mendidih, angkat dari api… “peram” dalam panci pengempuk selama 4 jam)

Sajikan dengan cara:
potong2 daging sesuai selera, tambahkan telur rebus, letakkan di mangkuk, taburi bawang merah goreng, guyur kuah panas.
Sajikan dengan sambal dan potongan jeruk nipis dan berbagai asesorisnya.