Pumpkin atau di sini di sebut Labu Parang atau labu Kuning atau dalam bahasa Jawa – Waluh, bisa di aplikasikan dalam berbagai makanan, baik masakan, cake, kue tradisional macam klepon, kue lumpur, kolak dll.
Tempo hari lihat di youtube Jerome Polin sedang jalan2, dan dia memberi Pumpkin Pudding, dan ter-heran2… emang enak labu dibuat pudding?, lalu setelah ngicip, jadi terkagum kagum dengan rasanya.
Wah, kelihatan enak tuh, pudding, dengan lapisan karamel.
dan di Youtubenya Kimono mom, https://www.youtube.com/watch?v=WopPh7Ybwpk juga share resepnya…
waaa… Jadi ikut pengen dah…..
Caramel pudding, dengan pumpkin, lembut meleleh di lidah…
Loyang/cetakan :
Pirex bulat diagmeter 22 cm
Bahan :
karamel:
60 gr gula
4 sdm air
Pudding:
350 gr Pumpkin/Labu parang (Ini berat berikut kulit dan biji, ketika masih mentah, nanti hanya di pakai 250 gr isi saja)
100 gr whipping cream
100 ml susu cair
50 gr gula pasir
1/2 sdt garam
3 btr telur
Cara:
Karamel :
– Gula dan air, di panaskan di dalam panci yang tebal, api kecil saja agar panas merata. Hingga semua gula larut dan berwarna coklat.
– Tuangkan Karamel di dasar loyang, goyangkan loyang hingga karamel merata menutupi dasar loyang.
Sisihkan.
Pudding:
– Kukus Pumpin selama 15 menit.
– Buang bagian serat dan biji, Kerok dagingnya, dan haluskan dengan garpu, timbang 250 gr.
– Campurkan semua bahan pudding, haluskan sekalian aduk rata dengan blender atau stik blender.
– Saring bahan puding.
– Tuang dalam cetakan yang telah ada karamelnya.
– Letakkan cetakan di atas loyang lain, yang telah di beri 2 lembar tissue dapur. Beri air di dasar loyang tsb.
– Oven dengan api 180 derajat selama 45-50 menit.
– Biarkan Pudding Dingin, baru masukkan dalam lemari es.
– Balikkan Pudding di atas piring saji, agar bagian karamel berada di atas.
– Sajikan dingin.
Perkedel kentang makanan umum, ada di mana2. Sebagai pelengkap nasi Langgi, jodohnya Soto, atau di makan gitu aja, enak.
Tapi perkedel bikin sendiri, di racik sendiri, pasti lebih mantap, karena disesuaikan selera keluarga. Cuma sering juga keluhannya, perkedelnya ancur waktu di goreng, perkedelnya benyek dll.
Intinya, bikin perkedel, kentangnya jangan di kukus, karena akan tambah banyak kadar airnya. Selain itu, dapat ilmu dari youtubenya chef Yongky Gunawan, bikin perkedel di tambah adonan tepung terigu. Dimana adonan tepung terigu di masak bersama kaldu dan margarine, seperti bikin kue sus. Lalu adonan di campurkan di kentang yang sudah di haluskan.
Dan terbukti…. perkedel ini, meski sudah dingin, masih saya lembut, tidak kaku. Apalagi bikin adonan tepung terigunya, aku gunakan margarine Blueband Cake dan cookie, yang ada aroma butternya lebih nonjol … ini menambah cita rasa perkedelnya.
Bahan:
500 gr kentang
50 gr telur (1 butir telur ukuran sedang)
50 gr tepung terigu
50 gr margarine
100 gr air atau kaldu
1 lbr daun bawang iris tipis
2 sdm bawang merah goreng
garam, merica, pala
1 butir telur untuk celupan saat akan di goreng
Cara:
– kentang di iris setebal 1 cm, goreng hingga matang, segera di lumatkan selagi panas2. sisihkan.
– Kaldu dan margarine di didihkan, masukkan tepung terigu, aduk cepat, hingga merupakan adonan seperti adonan sus.
– campurkan adonan terigu ke kentang yang sudah lumat.
– tambahkan semua bahan, aduk rata.
– bentuk perkedel.
– celupkan ke telur sebelum di masukkan ke minyak panas.
Note:
– pada adonan perkedel, bisa di tambahkan kornet, smoked chicken, tongkol suwir dll. Maka perkedel akan bervariasi rasanya. Penambahan ini sekitar 50-100 gr.
– tidak di celup telur sebelum menggoreng, juga tidak masalah. cuma kalau di celup telur, ada semacam kulit dan sriwil2 telur yang bikin cantik.
Resep praktis, karena menggunakan krim sup instan. (dasarnya lagi males ribet, jadi cari cara praktis ini)
Silakan pakai krim sup apa saja, sesuai selera ya. Kita tinggal menambahkan isian, daging ayam dan jamur. silakan tambahkan kacang polong dll jika suka.
Bahan-bahan
bahan crust:
300 gram terigu
15 gr gula bubuk
1 butir telur
175 gram margarin
3 sdm air
1/2 sdt garam
bahan olesan
1 buah kuning telur + 1 sdm susu cair
bahan isi:
200 gr dada ayam, potong kecil2
200 gr jamur champignon, potong kecil2
1 bh bawang bombay, cincang
20 gr margarine
1/2 bks krim sup ayam jamur
250 ml air
merica, garam, gula (bila perlu)
50 gram keju parut
Cara membuat
Crush
– campur tepung terigu dengan gula bubuk dan garam, aduk rata.
– masukkan margarin aduk dengan pisau pastry hingga menjadi butiran2
– masukkan telur dan air.
– aduk hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.
– bungkus plastik, istirahatkan 30 menit dalam kulkas
Isi :
Tumis bawang bombay dengan margarine hingga harum
masukkan daging ayam dan jamur.
sementara itu, krim sup di aduk dengan air hingga rata
tuangkan ke dalam tumisan ayam dan jamur.
masak hingga ayam matang dan mengental.
koreksi rasa dengan menambahkan garam/gula
sisihkan.
penyelesaian :
kulit, di tipiskan dengan ketebalan 3-4 mm.
potong dengan cutter bulat, letakkan di cetakan pie
tusuk2 bagian dasarnya dengan garpu.
Tuangkan adonan isi, taburi keju
Tutup dengan kulit pie bulat, tekan2 bagian pinggirnya agar melekat
poles dengan kuning telur.
panggang dengan suhu 180 derajat sekitar 20-30 menit.
Konon, Soto Madura itu cuma ada di luar Madura, yaitu Soto yang di jual oleh orang Madura, yang sudah disesuaikan dengan lidah lokal (yang bukan Madura itu). Katanya kalau di Madura sendiri, soto ada berbagai versi, bahkan menggunakan petis dan kacang sebagai bumbunya.
Apapun itu, Soto kaya bumbu ini, di sebut saja Soto Madura… membedakan soto di tempat lain (di jawa tengah misalnya, yang lebih lembut rasa bumbunya).
Soto Madura itu simple saja, isian plus kuah.. isiannya daging, campur jerohan (babat, usus, paru, limpa, jantung)
Tapi aku bikin soto daging saja… Cuma memang aku tambahkan telur rebus di sini.. Juga bikin beberapa asesoris seperti tempe goreng garit, perkedel. Bakwan jagng ini karena pas masih ada 1 jagung nganggur… hehehe.. harusnya juga bikin tahu goreng..lebih cocok daripada bakwan jagung.
Soto Madura cocok di makan di berbagai suasana… mau siang yang panas, atau hari hujan… segar dan mantap.
Bahan :
500 gr Daging sengkel atau sandung lamur
sejempol jahe, di geprek
sejempol lengkuas di geprek
2 lembar sereh, di geprek
6 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam.
Bumbu yang dihaluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
sejempol kunyit yang di bakar
1/2 sdt merica
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan
minyak untuk menumis bumbu
garam secukupnya
Pelengkap:
Telur rebus
Bawang merah goreng
Sledri iris halus
Jeruk Nipis
Cabe rawit + bawang putih, direbus, di haluskan, tambahkan garam.
Cara:
Rebus daging dengan bumbu geprek dan bumbu daun, buang buih2 yang timbul.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan pada rebusan daging, tambahkan air sesuai kuah yang diinginkan.
Masak hingga daging empuk.
(aku pake panci pengempuk, setelah bumbu masuk, kuah mendidih, angkat dari api… “peram” dalam panci pengempuk selama 4 jam)
Sajikan dengan cara:
potong2 daging sesuai selera, tambahkan telur rebus, letakkan di mangkuk, taburi bawang merah goreng, guyur kuah panas.
Sajikan dengan sambal dan potongan jeruk nipis dan berbagai asesorisnya.
Pancake sering di bikin untuk sarapan atau makanan selingan, karena mudah dibuatnya, dan bisa banyak variasinya.
Kali ini bikin pancake buttermilk, dengan madu dan lemon, sehingga manis asem segar…
Sengaja lemon tidak di olah, tapi di iris tipis, sehingga seluruh rasa dan aroma bisa dinimkati dengan pancake dan honeynya ini.
Bahan :
100 gr Tepung Terigu
1/2 sdt garam
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
220 gr butter milk
2 sdm gula pasir
1 sdt lemon zest
1 btr Telur ukuran besar
2 sdt butter di lelehkan
topping:
irisan lemon
madu
caraL
campur semua bahan pancake dengan menggunakan whisker.. aduk rata..
panggang dengan teflon sesendok sayur.. balik pancake hingga ke dua sisinya kecoklatan.
Penyajian:
pancake di siram madu dan di beri irisan lemon (atau bisa juga gunakan juice lemon)
note:
butter milk, bisa diganti dengan 230 ml susu+ lemon juice dari 1 lemon, diamkan 10 menit, hingga terlihat menggumpal.
Lagi demen bikin Pudding, lagi-lagi dengan resep pudding campuran agar2, Jelly dan Maizena, karena aku demen dengan tekstur akhirnya.
Pada Pudding Cokelatnya, gunakan pasta Coffee Caramelnya Toffieco, maka rasa cokelatnya jadi unik, cokelat dengan sentuhan aroma kopi dan karamel… enak dah…
Pudding Chocolate emang gak ada matinya… tetap ya.. harus sabar bikinnya
Bahan-bahan
Untuk 8-10 orang, untuk cetakan 1200 ml.Puding cokelat
3 gr Agar2 powder plain
7 gr Jelly Powder (Nutrigel Plain atau gelamix super)
750 cc Susu Cair Plain
80 gr Gula
100 gr dark cooking chocolate di potong2 kecil2
10 gr cocoa Powder
1/2 sdt garam
10 gr Maisena, di cairkan dengan sedikit susu (ambil dari yang 750 cc tsb)
1 sdm Pasta Coffee Caramel (Merk Toffieco)
Pudding Vanila
2 Gr Agar2 Powder Plain
4 gr Jelly Powder Plain
350 cc Susu Cair
75 gr Gula
1.2 sdt garam
5 gr Maizena, dicairkan dengan sedikit susu
6 keping oreo, di pecah2
1 sdm Pasta Vanila
Langkah
- Buat pudding cokelatnya dulu. campur semua bahan kecuali larutan maizena. masak hingga Dark cooking cokelat larut dan bahan mendidih.
masukkan larutan maizena, masak hingga mendidih. Masukkan Pasta Coffe Caramel, aduk rata. - Ambil 450 gr adonan cokelat, tuang ke dalam cetakan, biarkan set.
- Panci yang berisi Sisa adonan cokelat di letakkan di atas panci yang berisi air mendidih, biarkan agar tidak segera membeku.
- Buat Pudding Vanilla, campur semua bahan kecuali larutan maizena dan Oreo. masak hingga mendidih, masukkan larutan maizena, masak hingga mendidih.
- Tuang 1/2 pudding vanila di atas puding cokelat yang sudah set, taburi dengan potongan oreo, tuang sisa puding vanila. Biarkan set.
- Didihkan lagi sisa puding cokelat, tambahkan 2 sdm air, untuk menggantikan cairan yang menguap. setelah mendidih, tuang di atas puding vanila yang sudah set.
- Setelah puding set seluruhnya, simpan dalam lemari es, sajikan dingin.
Note:
– Pembuatan puding lapis, harus sabar, dan ikuti tipsnya sehingga lapisan2nya tetap saling menempel.
– Jangan memasukkan pudding dalam lemari pendingin saat melakukan proses pelapisan.
– Biarkan lapisan tersebut menjadi setengah beku/set dalam suhu ruang.
– Lapisan berikutnya, perlu didihkan, jadi.. saat di tuang, dalam keadaan sangat panas.
Ini ya.. bikin pudding ini, gara2 liat ada pasta Es Doger di toko bahan kue… jadi penasaran, bagaimana sih rasa es doger itu…
Maka, dibelilah pasta, dan supaya bisa di rasakan, di buat sesuatu.. bukan bikin es dogernya.. tapi buat pudding saja.
Rasa dan aroma pasta es doger, menurutku rasa sirup Rosen plus cocopandan. aku cocok dengan aromanya.
Bahan-bahan
8-10 orang, dengan loyang ukuran 1200 ml.
- Lapisan Santan (2 lapis)
- 3 gr Agar2 Powder plain
- 7 gr Jelly Powder (Nutrijel Plain atau Gelamix super)
- 600 gr air rebusan daun pandan (pandan di rebus dengan air hingga mendidih dan wangi, ambil 600 gr)
- 200 ml Santan dalam kemasan
- 1/2 sdt garam
- 80 gr gula pasir
- 2 sdm sagu mutiara, rebus hingga matang, tiriskan
- 4 sdm tape ketan hitam, tiriskan
- 10 gr Maizena dicampur dengan sedikit air
- Lapisan Bening
- 2 gr Agar2 Powder Plain
- 3 gr Jelly Powder (Nutrijel plain/Gelamix Super)
- 400 gr air rebusan daun pandan
- 75 gr gula
- 1 sdm Pasta es Doger
- 5 gr Maizena di campur dengan sedikit air
- 1/2 buah kelapa muda, di kerok
Langkah
- Masak lapisan Santan, campurkan agar2, Jelly, gula dan garam, aduk rata, tuangkan santan, air pandan. Masak hingga mendidih. Masukkan larutan maizena.
- Setelah mendidih, bagi 2 adonan, kita sebut adonan A untuk sagu mutiara, dan adonan B untuk Ketan Hitam.
- Adonan B, biarkan di panci, letakkan panci di atas panci lain yang berisi air panas, dan di jerang dengan api kecil, agar adonan tidak segera membeku.
- Adonan A, di tuang di loyang selapis tipis, biarkan sebentar, taburkan sagu mutiara, lalu tuang sisa adonan. Biarkan Set.
- Buat adonan bening, campur semua bahan kecuali larutan maizena dan kelapa muda. Didihkan. masukkan larutan maizena, aduk hingga mendidih.
- Tuang setengah bagian adonan bening, ke atas pudding sagu mutiara yang sudah set, taburkan kelapa muda, tuang sisa adonan bening. Biarkan hingga set.
- Adonan B yang di atas air panas, diangkat dari air panas, didihkan lagi, sambil di tambahkan 2 sdm air pandan (untuk mengganti cairan yang menguap) setelah mendidih, tuang diatas adonan bening 1/2 bagian.
Taburi tape ketan hitam, tuang sisa adonan.
Biarkan hingga set, simpan di dalam lemari es. Sajikan dingin.
Note:
ini untuk ukuran loyang 1200 ml.
untuk tahu kapasitas loyang, isi loyang dengan air hingga penuh.
lalu timbang seluruh air yang ada dalam loyang tersebut.
ini cara untuk mengetahui kapasitas loyang yang bentuknya macam2.
kalau bentuk loyang bulat, atau kotak.. pake hitungan matematika saja, kita bisa tahu kapasitasnya (kotak = PxLxT atau loyang bulat = Rx3.14xT)
kalau tidak ada loyang ukuran 1200 ml.. sesuaikan resep dengan ukuran loyang yang dimiliki dengan di hitung konversinya.
Suatu saat kepikiran, kenapa ya.. dulu itu… martabak manis itu di lipat?
karena dulu itu di masa kecilku, orang bikin martabak manis loyangnya gede, mungkin diagmeter 40 cm. Trus di lipat, dan orang bisa beli setengah loyang atau seperempat loyang.
Aku paling ndak happy kalau dapat potongan yang pas lipatan, karena kesanku kulitnya tebal, isinya lebih sedikit, di banding kalau potongan yang tumpuk biasa.
Baru belakangan orang jual martabak, dengan ukuran loyang yang lebih “pantas” beli ya seloyang, ndak ada setengah loyang dsb.
Tapi tetep, aku seneng makan bagian pinggir, pokoknya.. yang bukan bagian tebal terlipat itu.
Lalu, trend berikutnya, martabak dengan berbagai variasinya, yang Red Velvet, Black foresh, pandan, macha, taro… udah pernah kucoba kecuali Red Velvet. tetep yang paling cocok isian adalah cokelat kacang.
nah… lalu kepikiran, bikin martabak, penampilan kayak lapis surabaya..
Jadi, bikinlah martabak tumpuk, supaya ndak ada yang dapat bagian lipatan. Adil merata.
kali ini, isiannya adalah spreadable cheedar cheese… Tapi sayang, kejunya agak terlalu asin untuk isian martabak. lebih cocok dengan cheedar cheese yang di serut.
Satu resep ini, bisa untuk cetakan martabak ukuran diagmeter 20 cm, sebanyak 2 loyang.
Bahan A :
200 gr Tepung terigu
40 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam
200 gr air
Bahan B:
1 btr telur
50 gr air
1/4 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda.
Isian :
Gula Pasir sesuai selera, untuk di tabur.
Margarine.
Coklat Meisyes
Susu Kental Manis
Kacang sangrai yang sudah di haluskan
Keju
dll…
Cara:
Bahan A, campur semua bahan kering, gunakan mixer speed rendah untuk mengaduk, tuang air sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. naikkan speed mixer dengan kecepatan sedang, aduk sekitar 10 menit.
istirahatkan adonan 30 menit.
Bahan B:
campur jadi satu, aduk rata dengan whisker. campurkan ke bahan A, aduk rata dengan whisker.
Penyelesaian:
1. Panaskan wajan martabak, kecilkan api.
2. Tuang sekitar 280 gr adonan (setengah bagian dari resep di atas) langsung ke tengah wajan.
3. Pergunakan sendok sayur, menyapu bagian pinggir wajan secara memutar, agar terbentuk pinggiran yang lebih tinggi dari adonan di wajan.
4. tunggu hingga setengah matang dan timbul lubang2. Jangan di tutup ya, karena kalau di tutup, maka tidak akan timbul lubang2 tsb.
5. setelah berlubang, dan menunggu matang, taburi gula pasir, dan tutup wajan.
6. Tanda kalau martabak telah matang, sentuh permukaan martabak, tidak ada adonan yang menempel di jari.
7. Angkat martabak dari loyang. langsung di poles dengan margarine, dan di beri isian.
1/2 bagian Adonan, di tambah dengan 10 gr coklat bubuk, aduk rata. cara
memasak sama dengan di atas.
setelah matang, di poles margarine, di tumpangkan di atas topping martabak yagn pertama.
Setelah masak rendang, jangan langsung buang bumbu2 daunnya. Wajan juga jangan langsung di cuci.
Wajan plus bumbu daun ini, di masak lagi dengan nasi, sehingga kita bisa menikmati nasi goreng rendang, tanpa harus pakai daging rendangnya.
Bahan :
300 gr Nasi putih dingin
2 butir telur
Bumbu daun bekas rendang
garam
Cara:
kocok telur, dadar menggunakan wajan bekas rendang, bikin orak arik.
masukkan nasi dan bumbu daun bekas rendang.
tambahkan garam.
jika perlu rasa lebih pedas, tambahkan cabe halus.
tumis nasi agar semua bumbu meresap ke nasi dan telur.
masak hingga rata.
singkirkan bumbu2 daunnya.
Nasi goreng rendang yagn sedap, siap dinikmati.
Dulu sekantor dengan Emma, yang orang asli Minang. Setiap setelah lebaran, pasti bawakan aku rendang buatannya, untuk makan siang bersama. Emma berbagi resepnya. Dia wanti2, jangan di kasi kunyit, karena pasti ndak akan bisa hitam rendangnya.
Aku kenal yang namanya asam kandis, juga dari Emma.
setelah rendang jadi, ambil bumbu2 daunnya, jangan dibuang, ntar bisa di bikin nasi goreng rendang.
Bahan-bahan
1 kg daging sengkel potong2
200 gr kentang rendang
4 butir kelapa
3 batang serai, memarkan
10 cm kayu manis
2 keping asam kandis
6 butir kapulaga
2 buah bunga lawang
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun salam
10 helai daun jeruk
garam
Bumbu halus:
10 siung bawang putih
20 butir bawang merah
100 gram cabai merah keriting
5 cm jahe
5 cm lengkuas
½ sdt pala bubuk
½ sdt cengkeh bubuk
Cara:
Santan : minta tukang kelapa peras pakai alat pemeras. Pisahkan
santan kental (perasan pertama) dan santan encernya (perasan yang sudah di tambahkan air)
Taruh daging, kentang dan semua bumbu (kecuali garam) dalam wajan,
tuangkan santan encer 500 ml saja
masak hingga mendidih dan santan menyusut.
tambahkan santan kental, masak terus hingga menyusut dan berdedak,
tambahkan garam secukupnya.
Masak hingga warna gelap dan mengering.
Note:
kentang jangan di kupas supaya tidak hancur, membersihkannya di rendam dan di sikat satu persatu agar bersih.
Resep 